Il farro è uno dei cereali più antichi utilizzati dall’uomo, la prima coltivazione risale al 7.000 a.C. nei territori della cosiddetta Mezzaluna Fertile. Sfamò assiri, babilonesi, egizi e molti altri popoli del Medio Oriente e del Nord Africa.
Successivamente, passando per la Grecia, divenne il piatto principale della dieta dei romani. Infatti, per Roma il puls o farratum era considerato un piatto di buon augurio, segno di abbondanza e fertilità e per questo veniva tradizionalmente offerto agli sposi.
Inoltre, insieme al sale, era parte sostanziale della paga dei centurioni. Chicchi di farro e sale venivano offerti a tutti gli dei campestri, e in particolare a Demetra, la dea della terra, per propiziare un buon raccolto durante le idi di marzo.
In una classifica dei cibi più sani e nutrienti il farro occupa sicuramente una delle prime posizioni.
Come gli altri cereali, è una fonte eccezionale di carboidrati che forniscono energia al nostro organismo; nella sua forma integrale, contiene fibre che frenano il rapido aumento della glicemia; il farro è un buon integratore di sali minerali e non manca nemmeno di un ottimo contenuto di vitamine, soprattutto del gruppo B.
A questo punto, rimane solo da scoprire come consumarlo: al posto del riso si può scegliere il farro per preparare delle gustose insalate con gli ingredienti che più si preferiscono e per abbinamenti in zuppe e minestre si ha solo l’imbarazzo della scelta, provare per credere!
L’orzo risulta essere il primo cereale coltivato dall’uomo ma, dopo secoli di fortuna, ha dovuto cedere il passo al frumento finendo un po’ nel dimenticatoio.
Oggi, invece, assistiamo ad una vera “rinascita” dell’orzo tanto da essere tra i cereali maggiormente apprezzati dalla popolazione mondiale, guadagnandosi un indiscusso ruolo di prestigio.
Già alimento prediletto dei gladiatori romani per la sua carica energetica, oggi l’orzo viene molto apprezzato perchè è ricco di minerali i; contiene vitamine del gruppo B e vitamina E e ha proprietà antinfiammatorie e digestive.
È un ingrediente dal sapore gradevole ed è versatile in cucina.
Zuppe, minestre, insalate, persino il risotto (il cosiddetto “orzotto”) ce ne sono in mille varianti.
