Delle carote balza subito all’occhio il colore arancione brillante, colore che è anche la fonte delle sue più importanti proprietà nutritive.
Ma le carote non sono soltanto arancioni: ne esistono anche di rosse, gialle, viola e nere. A seconda della colorazione, sono presenti più o meno quantità di beta carotene, principale fonte di vitamina A, luteina, potassio e vitamina K.
Per le sue caratteristiche nutrizionali, le carote sono utili contro le malattie agli occhi e contro la formazione di alcuni tumori. Inoltre, favoriscono il senso di sazietà e regolarizzano le funzioni intestinali.
Tutti i tipi di cottura vanno bene per le carote e sono ottime come elemento di raccordo per mille ricette.
