Die leuchtend orange Farbe der Karotten sticht sofort ins Auge, und sie ist für ihre wichtigsten ernährungsphysiologischen Eigenschaften verantwortlich.
Aber Karotten sind nicht nur orange, sondern es gibt auch rote, gelbe, lila und schwarze Karotten. Je nach Färbung ist mehr oder weniger Beta-Carotin enthalten, die Hauptquelle für Vitamin A, Lutein, Kalium und Vitamin K.
Aufgrund ihrer Inhaltsstoffe sind Karotten nützlich gegen Augenkrankheiten und das Entstehen bestimmter Tumore. Darüber hinaus fördern sie das Sättigungsgefühl und regulieren die Darmtätigkeit.
Karotten können auf alle Arten gekocht werden und eignen sich daher für unzählige Rezepte.
