La couleur orange vif des carottes attire immédiatement l’attention, une couleur qui est également à l’origine de ses plus importantes propriétés nutritionnelles.
Mais les carottes ne sont pas seulement orange : il en existe aussi des rouges, des jaunes, des violettes et des noires. Selon la coloration, la quantité de bêta-carotène, principale source de vitamine A, de lutéine, de potassium et de vitamine K. est plus ou moins importante.
Grâce à ses caractéristiques nutritionnelles, les carottes sont utiles contre les maladies oculaires et la formation de certaines tumeurs. Elles favorisent également la satiété et régularisent les fonctions intestinales.
Tous les types de cuisson sont bons pour les carottes et elles sont parfaites comme élément de liaison pour mille recettes.
