L’artichaut est connu depuis l’Antiquité et il en existe de nombreuses variétés cultivées tant au nord qu’au sud de l’Italie. Parmi les plus appréciées, on trouve celle épineuse d’Albenga ou de Sardaigne et le mammolo romanesco.
Mais sa saveur caractéristique et les recettes savoureuses dont il est le protagoniste compensent tous ces efforts : dégustez-le en tranches crues avec de l’huile, du sel et du citron ou en pâte à frire, à la giudia, à la romana, avec des pâtes, dans des risottos, dans des farces… tout ce que vous voulez !
En plus d’être délicieux, l’artichaut est également excellent pour la santé : il est peu calorique, contient peu de graisses et est riche en fibres. Il est donc idéal pour les personnes souhaitant suivre un régime sain sans pour autant renoncer au goût. Il regorge également de minéraux et de vitamines, essentiels pour notre organisme.
