Les aubergines abondent de noms différents : Violetta de Toscane, Monstrueuse de New York, Blanche et Ronde.
Pour arriver à les appeler aubergines, il a fallu un certain temps : à partir de l’arabe jusqu’à la langue italique, le nom actuel est une évolution du terme melan-giana.
Il existe de nombreuses variétés, mais la couleur typique est le noir tendant au violet, et la forme peut être ronde ou allongée.
Il est essentiel de les consommer cuites, car les aubergines crues contiennent une grande quantité de solanine qui, ingérée en dose élevée, peut provoquer une somnolence, une irritation de la muqueuse gastrique et d’autres désagréments.
Les aubergines sont très peu caloriques, mais l’important est de les cuire en ajouter une faible quantité d’huile, car leur structure éponge a tendance à absorber la graisse.
Donc, oui aux Melanzane alla parmigiana mais, de temps en temps, les consommer grillées et non frites!
